مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

محار طازج بالإضافات

محار نيء فوق الثلج، يُقدَّم مع شرائح الشالوت والثوم المقلي وغموس نام جيم الحار من الليمون والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 محارة طازجة
• 4 حبات شالوت
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل حار أخضر
• 3 حبات ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• حزمة كزبرة واحدة
• 100 مل زيت للقلي
• بعض أوراق الريحان التايلاندي

طريقة التحضير

1. برّد المحار لمدة 30 دقيقة قبل التقديم، ثم اغسله بالفرشاة تحت الماء الجاري وافتحه من الجهة المسطحة بسكين خاص بالمحار، وافصل العضلة مع ترك العصارة داخل الصدفة.
2. قطّع أربعة فصوص ثوم إلى شرائح رفيعة جداً، واقليها في الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها فوراً على ورق مطبخ - ستصبح مقرمشة عند التبريد.
3. لتحضير غموس نام جيم، اطحن فصي الثوم المتبقيين مع الفلفل الحار وسكر النخيل في الهاون، ثم أضف صلصة السمك وعصير حبتي ليمون حامض.
4. قطّع الشالوت إلى حلقات رفيعة جداً، وانقعه في ماء بارد لمدة 5 دقائق ليصبح مذاقه أخف، ثم صفّه جيداً.
5. افرم الكزبرة تقطيعاً خشناً وقطّع حبة الليمون الثالثة إلى أرباع؛ وغطِّ طبقاً كبيراً بطبقة سميكة من الثلج المجروش.
6. رتّب المحار فوق الثلج، وزيّن كل محارة بحلقات الشالوت والثوم المقلي والكزبرة والريحان التايلاندي، وقدّم الغموس إلى جانبها بشكل منفصل.