مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

هوي مالينغ بو أوب

بلح البحر مطهو في قدر مغلق فوق عشبة الليمون والريحان التايلاندي، يُقدّم مع غموس حار من الليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كغ بلح البحر
• 3 سيقان عشبة الليمون
• 2 حفنة ريحان تايلاندي
• 2 ورقة ليمون كافير
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 حبة ليمون حامض
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 100 مل ماء

طريقة التحضير

1. افركي بلح البحر جيدًا تحت ماء بارد بفرشاة، أزيلي خيوطه وتخلّصي من كل صدفة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها.
2. اطرقي عشبة الليمون بتسطيحها وقطّعيها قطعًا بطول 5 سم، قطّعي الزنجبيل شرائح ومزّقي أوراق الليمون الكافير.
3. للغموس اهرسي الثوم وحبتين من الفلفل الحار مع سكر النخيل في الهاون إلى معجون خشن، ثم حرّكي فيه صلصة السمك وعصير الليمونتين.
4. ضعي عشبة الليمون والزنجبيل وأوراق الليمون والماء في قدر كبير وأغليها حتى يتصاعد بخار قوي.
5. أضيفي بلح البحر، غطّي القدر بإحكام واطهيه على نار قوية 5-7 دقائق مع تحريك القدر بقوة مرتين حتى تنفتح كل الأصداف.
6. أضيفي الريحان التايلاندي وحبة الفلفل الثالثة مقطّعة حلقات، تخلّصي من أي صدفة بقيت مغلقة وقدّمي القدر مع الغموس في أوعية صغيرة.