مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاكي فوراي

محار مغلّف بالبانكو، مقلي حتى يصبح ذهبي اللون، يُقدَّم مع صلصة تونكاتسو وملفوف أبيض مبشور ناعمًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 محارة طازجة (منزوعة الصدفة)
• 100 غ طحين
• بيضتان
• 150 غ بقسماط بانكو
• ربع رأس ملفوف أبيض
• 4 ملاعق كبيرة صلصة تونكاتسو
• ليمونة واحدة
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قلّب المحار برفق في وعاء به ماء مملّح قليلًا، ثم اشطفه وجفّفه جيدًا جدًا بين طبقات ورق المطبخ – فبقايا الماء تجعل الطلاء يتقشر لاحقًا.
2. قطّع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام المبشرة، وانقعه 10 دقائق في ماء مثلج، ثم صفّه جيدًا ليبقى مقرمشًا.
3. اخلط الطحين مع الملح والفلفل، واخفق البيض، وضع البانكو في وعاء ثالث.
4. قلّب كل محارة في الطحين أولًا وانفض الزائد، ثم مرّرها في البيض، وأخيرًا اضغطها جيدًا في البانكو حتى تُغطى بالكامل.
5. سخّن الزيت إلى 175 °م، واقلِ المحار على ثلاث دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل دفعة حتى يصبح الطلاء ذهبي اللون ويطفو على السطح؛ ثم صفّه على ورق مطبخ.
6. وزّع الملفوف البارد على الأطباق، وضع المحار الساخن فوقه، ورشّ صلصة التونكاتسو، وقدّمه مع أرباع الليمون.