مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

مرقة المأكولات البحرية

مرقة مأكولات بحرية مركّزة أساسها الطماطم وفلفل الغواخيو المجفف، مع الجمبري والبطلينوس وفيليه السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ جمبري (نيء، بقشره)
• 400 غ بطلينوس
• 400 غ فيليه سمك (القد أو السمك الأحمر)
• 4 حبات فلفل غواخيو مجفف
• 4 حبات طماطم ناضجة
• بصلة بيضاء واحدة
• 4 فصوص ثوم
• جزرتان وملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ليمونتان خضراوان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الجمبري واحتفظي بالقشور والرؤوس، واطهيها في 1.5 لتر ماء على نار هادئة 20 دقيقة ثم صفّيها – هذا المرق من القشور يمنح المرقة عمق نكهتها.
2. انزعي بذور فلفل الغواخيو، حمّصيه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة، انقعيه في ماء ساخن 10 دقائق واهرسيه مع الطماطم ونصف البصلة والثوم هرسًا ناعمًا.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير، قلّبي باقي البصل المقطع مكعبات ناعمة 4 دقائق، ثم صفّي خليط الفلفل والطماطم المهروس فوقه عبر مصفاة؛ اطهيه من دون غطاء 8 دقائق حتى يغمق لونه ويتكاثف.
4. اسكبي مرق الجمبري، أضيفي الجزر المقطع شرائح والأوريغانو، تبّلي بالملح والفلفل واتركيها تغلي من دون غطاء 15 دقيقة.
5. اغسلي البطلينوس جيدًا وأضيفيه واطهيه مغطى 4 دقائق حتى يفتح؛ تخلّصي من أي محارة تبقى مغلقة.
6. قطّعي فيليه السمك إلى قطع بحجم 3 سم وأضيفيه مع الجمبري، اتركيه على أخفض نار 3-4 دقائق، رشّي الكزبرة فوقه وقدّميه مع أرباع الليمون الأخضر.