مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

باتوري ماتش

سمك بنغالي بمعجون الخردل الحار، ملفوف بورقة الموز ومطهو على البخار في عصارته الخاصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 3 ملعقة كبيرة حبوب خردل أصفر
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• 4 فلفل أخضر حار (نوع طويل خفيف الحرارة)
• 4 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملعقة كبيرة زيت خردل
• 8 ورقة زبدة (أو ورق موز بديلًا)
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقعي حبوب الخردل الأصفر وبذور الخردل الأسود في ماء فاتر 30 دقيقة ليفقدا مرارتهما؛ وفي هذه الأثناء قطّعي السمك إلى 8 قطع متساوية وادهنيها بـ1/2 ملعقة صغيرة كركم وملح.
2. اطحني حبوب الخردل المصفّاة مع 2 فلفل أخضر حار وجوز الهند المبشور وباقي الكركم و3 ملعقة كبيرة ماء حتى تحصلي على معجون سميك وناعم.
3. اخلطي المعجون مع 3 ملعقة كبيرة زيت خردل وقلّبي قطع السمك فيه من كل الجهات؛ اتركيها مغطاة 15 دقيقة لتتشرّب النكهة.
4. ليّني ورق الموز قليلًا فوق اللهب أو في ماء ساخن، ضعي على كل ورقة قطعة سمك مع كمية وافرة من المعجون وفلفلة حارة مشطورة، ثم اطوي الأوراق إلى حزم محكمة.
5. ضعي الحزم في مصفاة البخار فوق ماء يغلي واطهيها مغطاة 12-15 دقيقة حتى تصبح الورقة خضراء داكنة ويسهل تقطيع السمك.
6. افتحي الحزم فقط عند الطاولة، رشّي فوقها باقي زيت الخردل النيء وقدّميها مع أرز مطهو على البخار.