مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

أونادون

ثعبان بحر مشوي مغطى بتتبيلة كاباياكي الداكنة، يُقدَّم فوق طبق من الأرز الساخن ويُرشّ بفلفل السانشو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• شريحتا ثعبان بحر (حوالي 300 غ لكل منهما)
• 300 غ أرز السوشي
• 100 مل صلصة صويا
• 100 مل ميرين
• 50 مل ساكيه
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة فلفل سانشو (أو فلفل سيتشوان بديلًا)
• ورقة نوري واحدة

طريقة التحضير

1. اغسل أرز السوشي بماء بارد حتى يصبح صافيًا، ثم انقعه 20 دقيقة، واطبخه بعد ذلك مع 400 مل ماء مغطى لمدة 12 دقيقة، واتركه ينتفخ 10 دقائق.
2. اغلِ صلصة الصويا والميرين والساكيه والسكر في قدر صغيرة مكشوفة لمدة 8–10 دقائق حتى يتقلص المزيج إلى النصف تقريبًا وتصبح تتبيلة الكاباياكي شبيهة بالقطر تلتصق بالمغرفة.
3. جفّف شرائح ثعبان البحر، وضعها بجهة الجلد إلى الأسفل تحت الشواية الساخنة في الفرن، واشوها 6–7 دقائق حتى يظهر على الجلد فقاعات.
4. اقلب الشرائح، وادهن جهة اللحم بطبقة سميكة من التتبيلة، وتابع الشوي 6–8 دقائق مع إعادة الدهن ثلاث مرات، حتى يصبح السطح داكنًا لامعًا ومكرملًا قليلًا.
5. فكّك الأرز الساخن برفق، ووزّعه على أربعة أطباق عميقة، ورشّ فوق كل منها ملعقتين كبيرتين من التتبيلة.
6. قطّع ثعبان البحر إلى قطع عريضة، رتّبها فوق الأرز، رشّ عليها فلفل السانشو وشرائح النوري الرفيعة، وقدّمه فورًا.