مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

هوتاتيه نو ساشيمي

محار الإسقلوب النيء مقطّع شرائح سميكة، يُقدَّم مع صلصة الصويا والواسابي وقشر الليمون الياباني (يوزو) المبشور ناعماً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة محار إسقلوب
• حبة يوزو (أو ليمونة عضوية بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقة صغيرة واسابي
• 10 سم فجل (دايكون)
• بعض أوراق الشيسو (اختياري)
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• حفنة مكعبات ثلج

طريقة التحضير

1. ضع محار الإسقلوب مع مكعبات الثلج في وعاء لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع - فهو يُقطَع بنظافة أكبر ومذاقه أوضح عندما يكون بارداً جداً.
2. قطّع الفجل شرائح رفيعة جداً ثم إلى خيوط دقيقة، ضعها في ماء مثلّج لمدة 5 دقائق ثم صفّها جيداً.
3. جفّف المحار بالمنشفة الورقية، انزع العضلة الجانبية من كل حبة وقطّع كل حبة عرضياً إلى شريحتين أو ثلاث بسمك 1 سم تقريباً.
4. ابشر قشر اليوزو بالمبشرة الناعمة واعصر عصير نصف الحبة.
5. رتّب شرائح المحار متراكبة قليلاً على أطباق مبرَّدة، رشّها بقطرات قليلة من عصير اليوزو ورشّة من القشر المبشور والملح البحري الخشن.
6. ضع خيوط الفجل وأوراق الشيسو بجانبها، أضف قليلاً من الواسابي وقدّمها فوراً مع صلصة الصويا في أطباق صغيرة.