مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

تارا نو تشيري موشي

سمك القد المطهو بالبخار مع التوفو والملفوف الصيني فوق مرق الكومبو، يُقدَّم مع صلصة البونزو والفجل الأبيض المبشور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القد
• 300 غ توفو صلب
• 300 غ ملفوف صيني
• قطعة كومبو واحدة (10 سم)
• 200 غ فطر شيتاكي
• 4 ملاعق كبيرة ساكيه
• 4 ملاعق كبيرة صلصة بونزو (أو 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + ملعقة كبيرة عصير ليمون بديلًا)
• 10 سم من الفجل الأبيض (دايكون)
• حزمة بصل أخضر واحدة
• ملح

طريقة التحضير

1. قسّم فيليه سمك القد إلى أربع قطع متساوية، رشّ عليها الملح قليلًا واتركها 15 دقيقة، ثم جفّف الماء الذي يخرج منها – بهذا يبقى اللحم متماسكًا أثناء الطهي بالبخار.
2. قطّع التوفو إلى شرائح سماكتها 2 سم، والملفوف الصيني إلى شرائح عريضة، وافصل فطر الشيتاكي إلى نصفين، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع طولها 4 سم.
3. ضع الكومبو في قدر واسعة، وأضف 400 مل ماء والساكيه، واتركه ينقع 20 دقيقة دون أن يغلي – فالكومبو المغلي يجعل المرق مرًّا.
4. رتّب الملفوف الصيني وفطر الشيتاكي في سلة بخار فوق المرق، وضع التوفو والسمك فوقهما، واطهها مغطاة على نار متوسطة لمدة 10–12 دقيقة حتى يصبح السمك أبيض حليبيًا ويتفتت بسهولة.
5. في هذه الأثناء، ابشر الفجل الأبيض ناعمًا واعصره قليلًا، ورتّبه مع صلصة البونزو في أطباق صغيرة كغموس.
6. ضع السمك والتوفو والخضار مع قليل من المرق في أطباق عميقة، رشّ عليها البصل الأخضر، وقدّمها وهي تتصاعد منها الأبخرة مع غموس البونزو والفجل.