مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاكي نو دوتينابيه

يخنة محار من هيروشيما: حائط من الميسو على حافة القدر يتسرب تدريجياً ليتبّل المرق والتوفو والخضار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ محار طازج (بلا صدفة)
• 5 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• لتر داشي
• 300 غ توفو صلب
• 300 غ ملفوف صيني
• 200 غ فطر شيتاكي
• حزمة بصل أخضر
• قطعة زنجبيل (3 سم تقريباً)

طريقة التحضير

1. قلّب المحار برفق في ماء مملّح قليلاً، اشطفه وصفّه على منشفة ورقية؛ وابشر الزنجبيل ناعماً.
2. اخلط معجون الميسو والميرين والسكر والزنجبيل المبشور إلى معجون كثيف وادهن به حافة قدر واسع من الداخل على شكل حائط مغلق بعرض إصبع.
3. قطّع الملفوف الصيني شرائح عريضة، والتوفو مكعبات بحجم 3 سم، وقسّم فطر الشيتاكي نصفين، وقطّع البصل الأخضر بشكل مائل إلى قطع بطول 4 سم.
4. اسكب الداشي برفق في وسط القدر دون أن يمسّ حائط الميسو، واتركه يصل إلى الغليان الهادئ على نار متوسطة.
5. أضف الملفوف الصيني والشيتاكي والتوفو واتركها 10-12 دقيقة، مع تحريك القليل من الميسو من الحائط إلى المرق بعيدان الأكل تدريجياً حتى تصبح النكهة قوية.
6. أخيراً أضف المحار والبصل الأخضر واتركهما 3-4 دقائق فقط حتى تتجعّد أطراف المحار، وضع القدر مباشرة على الطاولة.