مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

إيبي نو شينجو

كرات صغيرة هشّة من الروبيان والسمك الأبيض، تُطهى بالبخار وتُقدَّم في مرق داشي صافٍ مع البصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ روبيان مقشّر
• 200 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل القد)
• بياض بيضة واحدة
• ملعقتان كبيرتان نشا بطاطا
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 800 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة ميرين
• حزمة بصل أخضر
• 100 غ بازلاء سكرية
• ملح

طريقة التحضير

1. جفّف الروبيان وفيليه السمك الأبيض جيدًا بالتربيت، قطّعهما إلى مكعبات كبيرة، وضعهما في الفريزر لمدة 15 دقيقة – فالبرودة الجيدة تجعل الخليط أكثر تماسكًا وخفة لاحقًا.
2. اخلط السمك وثلثي الروبيان في الخلاط مع بياض البيض ونشا البطاطا والساكي والزنجبيل المبشور وملعقة صغيرة من الملح حتى تحصل على معجون ناعم ولامع.
3. افرم باقي الروبيان خشنًا وأضفه إلى المعجون حتى تكتسب الكرات بعض القوام؛ شكّلها بأيدٍ مبللة إلى اثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
4. ضع الكرات على صينية تبخير مدهونة بالزيت، وابخّرها مغطاة لمدة 10–12 دقيقة حتى تصبح متماسكة الملمس وتنتفخ بوضوح.
5. سخّن الداشي مع صلصة الصويا الفاتحة والميرين ورشة ملح، واطبخ فيه البازلاء السكرية لمدة دقيقتين، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
6. ضع ثلاث كرات في كل طبق عميق، اسكب فوقها المرق الصافي الساخن، وقدّمها مرشوشة بالبازلاء السكرية والبصل الأخضر.