مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

هوكّيه نو هيمونو

سمك ماكريل مفتوح ومملّح طوال الليل في محلول ملحي ومشوي على الفحم – طبق إيزاكايا الكلاسيكي من هوكايدو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك ماكريل جاهزة للطبخ
• 80 غ ملح بحري خشن
• لتر ماء
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• 10 سم فجل أبيض (دايكون)
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ليمونة واحدة
• حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. افتح أسماك الماكريل من الظهر، أزل الأحشاء والعمود الفقري، اشطفها بماء بارد، وأذب الملح البحري الخشن مع الماء والساكي لتحضير محلول ملحي.
2. انقع الأسماك المفتوحة في المحلول الملحي في الثلاجة لمدة 6 ساعات، ويُفضَّل طوال الليل، ثم اشطفها وجفّفها بالتربيت.
3. ضع الأسماك بحيث يكون جلدها إلى الأسفل فوق شبكة، ودعها تجف في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 2–3 ساعات حتى يصبح سطحها حريريًا مطفيًا ولزجًا قليلًا.
4. سخّن شواية الفرن أو شواية الفحم بشدة، واشوِ الأسماك بحيث يكون اللحم إلى الأعلى لمدة 6–7 دقائق حتى يصبح اللحم أبيض ومتماسكًا.
5. اقلبها واشوِ جهة الجلد لمدة 4–5 دقائق إضافية حتى يصبح مقرمشًا وداكن اللون في بعض المواضع.
6. ابشر الفجل الأبيض ناعمًا، اعصره قليلًا، ورشّه بصلصة الصويا؛ قدّم الأسماك ساخنة مع الفجل المبشور وشرائح الليمون وحلقات رفيعة من البصل الأخضر.