مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

سابا شيوياكي

إسقمري مشوي بالملح بقشرة مقرمشة مع الفجل والليمون – الكمال الياباني البسيط.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 2 فيليه إسقمري (حوالي 150 غ لكل منها)
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 10 سم فجل (دايكون)
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 300 غ أرز
• 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. جففي فيليه الإسقمري بالمناديل، احزّي الجلد قليلاً عدة مرات ورشّيه بكثافة بالملح من الجهتين.
2. اتركيه يرتاح 20 دقيقة كي يمتص الملح الماء، ثم جففيه – هذا يجعل الجلد مقرمشًا والنكهة نقية.
3. اطبخي الأرز؛ ابشري الفجل ناعمًا واعصريه قليلاً.
4. اقلي الفيليه بجهة الجلد أولاً تحت الشواية الساخنة (أو في مقلاة مدهونة) 4–5 دقائق حتى تظهر فقاعات على الجلد.
5. اقلبيه واستمري في الطهي 2–3 دقائق حتى ينضج تمامًا.
6. قدّميه مع الأرز والفجل المبشور (مع قطرة من صلصة الصويا) وشرائح الليمون – هكذا تفضل اليابان أكل السمك.