مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

سوشي نيغيري

كرات مشكّلة باليد من أرز السوشي المُحمّض مع لمسة من الواسابي، مغطاة بالسلمون والتونة والروبيان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غرام أرز سوشي
• 4 ملاعق كبيرة خل أرز
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 200 غرام فيليه سلمون (بجودة الساشيمي)
• 150 غرام تونة (بجودة الساشيمي)
• 8 حبات روبيان
• ملعقة صغيرة واسابي
• ورقة نوري واحدة
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان زنجبيل مخلل

طريقة التحضير

1. اغسل أرز السوشي بعدة مياه حتى يبقى الماء صافياً، واتركه يصفّى 30 دقيقة، ثم اطبخه مغطى مع كمية ماء مساوية 12 دقيقة واتركه ينتفخ 10 دقائق.
2. سخّن خل الأرز مع السكر والملح حتى يذوبا، وقلّبه برفق مع الأرز الساخن مروّحاً عليه حتى يبرد إلى حرارة الجسم.
3. اسلق الروبيان دقيقتين في ماء مملح، اغمره بالماء البارد، قشّره وافتحه من جهة البطن حتى يصير مسطحاً.
4. قطّع السلمون والتونة بسكين حاد جداً بشكل مائل إلى شرائح بسماكة 5 مم تقارب حجم راحة اليد.
5. بلّل يديك، شكّل من كل 20 غرام أرز كرة مستطيلة، وادهن الوجه الداخلي لقطعة السمك بلمسة واسابي واضغطها جيداً على الأرز.
6. إذا انزلقت القطعة، فلُفّ حولها شريطاً رفيعاً من النوري، وقدّم النيغيري فوراً مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل.