مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

إيبي تمبورا

روبيان مقلي بعجين رقيق شديد البرودة حتى يقرمش، يُقدّم مع التنتسويو والفجل المبشور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة روبيان كبيرة
• 120 غرام طحين
• بيضة واحدة
• 200 مل ماء مثلج
• ملعقتان كبيرتان نشا بطاطا
• 200 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• 10 سم فجل أبيض
• 20 غرام زنجبيل
• لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر الروبيان مع إبقاء الذيل، انزع الخيط الأسود، واعمل ثلاثة إلى أربعة شقوق عرضية في جهة البطن حتى يبقى مستقيماً أثناء القلي.
2. أغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين مرة واحدة ووزّعها كتنتسويو في أربع صحون صغيرة؛ وابشر الفجل والزنجبيل ناعماً وقدّمهما بجانبها.
3. اخفق البيضة مع الماء المثلج، وقلّب الطحين بشكل خشن فقط – يجوز أن يبقى العجين متكتلاً وإلا صار الغلاف قاسياً – وضعه في البراد.
4. رشّ الروبيان بقليل من الملح، غلّفه بنشا البطاطا، وانفض النشا الزائد.
5. سخّن الزيت إلى 180 °م، اسحب كل روبيانة من ذيلها في العجين واقلِها منفردة 1.5–2 دقيقة حتى يصير الغلاف أصفر باهتاً ومقرمشاً دون أن يحمرّ.
6. صفّها لحظة على شبك وقدّمها فوراً مع التنتسويو والفجل المبشور.