مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

أوناغي كاباياكي

فيليه أنقليس مطهو بالبخار ثم مشوي ومدهون مراراً بصلصة صويا كثيفة كالشراب، يُقدَّم فوق أرز دافئ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• فيليهان من الأنقليس (نحو 300 غرام لكل واحد)
• 300 غرام أرز سوشي
• 100 مل صلصة صويا
• 100 مل ميرين
• 4 ملاعق كبيرة ساكيه
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة فلفل سانشو (أو فلفل سيتشوان بديلاً)

طريقة التحضير

1. اشطف فيليه الأنقليس، جفّفه بالورق، انزع الشوك المتبقي وقطّعه قطعاً مناسبة؛ واغسل أرز السوشي حتى يبقى الماء صافياً واطهه.
2. اخلط صلصة الصويا والميرين والساكيه والسكر في قدر صغير واتركها تغلي مكشوفة على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى تلتصق التاريه بالملعقة كالشراب.
3. ضع قطع الأنقليس بجهة الجلد إلى الأسفل في سلة بخار واطهها 10 دقائق حتى يصبح اللحم فاتحاً وطرياً – هذه الخطوة تجعل الكاباياكي طرياً بدل أن يكون قاسياً.
4. ادهن مقلاة الشوي بطبقة رقيقة من الزيت واقلِ القطع على جهة الجلد 3–4 دقائق على نار عالية حتى يصبح الجلد مقرمشاً.
5. اقلبها، ادهنها بالتاريه وأعد الدهن ثلاث مرات بفاصل 1–2 دقيقة حتى تتكوّن طبقة لامعة داكنة.
6. رتّبها فوق الأرز الدافئ، رشّ باقي التاريه فوقها وانثر فلفل السانشو.