مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاتسو نو تاتاكي

شرائح من سمك البونيتو محمّرة بسرعة من الخارج ونيئة من الداخل، تُقدَّم مع البونزو والثوم والفجل الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه بونيتو قطعة واحدة (أو تونة طازجة بدرجة الساشيمي)
• 4 ملاعق كبيرة بونزو (أو 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (نحو 3 سم)
• قطعة فجل أبيض (نحو 10 سم)
• 4 بصل أخضر
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• بعض أوراق الشيسو (اختياري)

طريقة التحضير

1. أخرجي فيليه البونيتو من البراد قبل القلي بـ 30 دقيقة، جفّفيه بالمناديل وافركيه من كل الجهات بالملح البحري الخشن.
2. ابشري الفجل الأبيض ناعمًا واعصريه قليلًا، قطّعي البصل الأخضر حلقات رفيعة والثوم شرائح رقيقة جدًا وابشري الزنجبيل ناعمًا.
3. سخّني زيت السمسم في مقلاة ثقيلة على نار قوية وحمّري الفيليه 30–45 ثانية فقط لكل جهة حتى يصبح السطح ذهبيًا بينما يبقى القلب أحمر داكنًا ونيئًا.
4. اغمسي الفيليه فورًا 10 ثوانٍ في ماء مثلج ثم جفّفيه من جديد – هكذا يتوقف النضج عند القشرة تمامًا.
5. قطّعيه بسكين حاد جدًا عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم ورتّبيها على شكل مروحة في طبق مسطح.
6. وزّعي فوقها شرائح الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفجل المبشور، اسكبي البونزو وقدّميها باردة جدًا مع أوراق الشيسو.