مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

بوري ترياكي

فيليه سمك الذيل الأصفر يُقلى في المقلاة ويُغلَّف بصلصة لامعة من صلصة الصويا والميرين والساكيه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليهات من سمك الذيل الأصفر (نحو 150 غراماً لكل واحدة، أو فيليه سلمون بديلاً)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• 3 ملاعق كبيرة ساكيه
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة نشا الذرة
• قطعة زنجبيل (نحو 3 سم)
• 3 بصلات خضراء
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. جفّف الفيليه بالورق، ملّحه قليلاً واتركه 10 دقائق؛ ثم جفّف السائل الخارج منه مرة أخرى – هكذا يبقى السمك متماسكاً وطعمه لطيفاً.
2. اخلط صلصة الصويا والميرين والساكيه والسكر، ابشر الزنجبيل ناعماً وأضفه إلى الصلصة.
3. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة؛ ومرّغ الفيليه من كل الجهات بطبقة رقيقة من النشا وانفض الزائد.
4. سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة واقلِ السمك على نار متوسطة 3 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبياً وينفصل بسهولة عن قاع المقلاة.
5. امسح الدهن الزائد بورق المطبخ، اسكب الصلصة وقلّب السمك فيها 2–3 دقائق حتى تلتصق الصلصة بالفيليه وتلمع بقوة.
6. رشّ باقي الصلصة فوق الفيليه، وانثر حلقات البصل الأخضر وقدّمه فوراً.