مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا باو

سمك كامل محشو بعشبة الليمون والباندان، يُشوى داخل قشرة ملح سميكة ويُقدَّم مع غموس ليمون حار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس كاملة (نحو 500 غ للواحدة، منظّفة)
• 3 سيقان عشبة الليمون
• 2 ورقة باندان
• 400 غ ملح بحري خشن
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 4 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل تايلندي حار
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. اشطف سمك الدنيس من الداخل والخارج بماء بارد، نشّفه، واحشُ تجويف البطن بعشبة الليمون المهروسة وأوراق الباندان المعقودة.
2. اخلط الملح البحري مع الدقيق و4 ملاعق كبيرة ماء إلى عجينة رطبة قابلة للتشكيل، وغلّف بها السمك من كل الجهات بسماكة 5 مم – يمكن ترك الرأس والذيل مكشوفين.
3. اشوِ السمك على فحم بحرارة غير مباشرة أو في الفرن على 220 °م لمدة 30–35 دقيقة حتى تصير القشرة بنية فاتحة وصلبة كالحجر.
4. للغموس، اهرس الثوم والفلفل التايلندي وسيقان الكزبرة والسكر في الهاون إلى معجون خشن.
5. حرّك صلصة السمك وعصير الليمون في المعجون واترك الصلصة ترتاح 10 دقائق – يجب أن تكون حارة وحامضة ومالحة في آن واحد.
6. اكسر قشرة الملح على الطاولة وانزعها، افصل اللحم عن الشوك وقدّمه مع أوراق الكزبرة والغموس.