مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

حوت مقلي

أسماك صغيرة مغلّفة بخليط سميد ودقيق متبّل وتُقلى حتى القرمشة، تُقدَّم مع الليمون وصلصة طماطم حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أسماك صغيرة (سردين أو مرلان، منظّفة)
• 100 غ سميد قمح صلب
• 100 غ دقيق
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف حزمة كزبرة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ليمونة
• 400 غ طماطم مقطّعة
• 1 ملعقة صغيرة هريسة
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأسماك وجفّفها بورق المطبخ وتبّلها بعصير ليمونة والثوم المفروم والكزبرة المقطّعة ناعماً والكمون والملح والفلفل واتركها 20 دقيقة.
2. اخلط السميد والدقيق والكركم وملعقة صغيرة ملح في طبق عميق – فحبات السميد تمنح القشرة قرمشة خاصة.
3. للصلصة، اترك الطماطم المقطّعة مع الهريسة ورشة ملح تنضج مكشوفة 8–10 دقائق حتى تتكاثف، ثم ضعها جانباً.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 180 °م – ينبغي أن تتصاعد فقاعات دقيقة فوراً حول عود ملعقة خشبية تغمسها فيه.
5. مرّر الأسماك واحدة واحدة في خليط السميد، انفض الزائد واقلها على دفعات 3–4 دقائق حتى تصير ذهبية، ثم صفِّها على ورق مطبخ.
6. قدّمها فوراً مع شرائح الليمونة الثانية وصلصة الطماطم الحارة – فالسمك ألذّ ما يكون ساخناً.