مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

شوربة السمك المغربية

مرق قوي من هياكل السمك مع الطماطم والشمر والزعفران، يُختتم بمكعبات السمك والأرز والكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غرام هياكل ورؤوس سمك (بلا خياشيم)
• 400 غرام فيليه سمك أبيض متماسك
• 1 بصلة شمر
• 2 حبة طماطم
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 80 غرام أرز
• 1/2 باقة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل هياكل السمك جيداً تحت الماء البارد، ضعها مع 1,5 لتر ماء على النار واتركها تغلي بهدوء 25 دقيقة مع إزالة الرغوة.
2. صفّ المرق عبر مصفاة ناعمة وتخلّص من الهياكل – لا تضغط عليها وإلا صارت الشوربة عكرة.
3. قطّع البصل والشمر والثوم مكعبات صغيرة وشوّحها في زيت الزيتون 8 دقائق حتى تلين دون أن تأخذ لوناً.
4. أضف مكعبات الطماطم والزعفران والكمون، حمّصها دقيقة واحدة ثم أضف مرق السمك الساخن.
5. أنثر الأرز واتركه يغلي 15 دقيقة، ثم ضع مكعبات فيليه السمك واتركها تنضج على نار هادئة 4–5 دقائق بالكاد.
6. عدّل الملح والفلفل، رشّ كمية وافرة من الكزبرة المفرومة وقدّمها ساخنة.