مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين الحبار

حلقات الحبار تُطهى ببطء مع البصل والطماطم والليمون المصيّر والزيتون، وتُرشّ في النهاية بالكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حلقات حبار
• بصلتان
• 4 حبات طماطم
• ليمونة مصيّرة
• 100 غ زيتون أخضر
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
• رأس ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي حلقات الحبار وصفّيها جيداً وجفّفيها بمنشفة؛ قطّعي البصل أنصاف حلقات رفيعة والطماطم مكعبات.
2. قلّبي البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل والزعفران والبابريكا وحمّصيها دقيقة واحدة.
3. أضيفي الطماطم وتبّلي بالملح والفلفل واتركيها مكشوفة 10 دقائق حتى تتكوّن صلصة كثيفة حمراء داكنة.
4. أضيفي حلقات الحبار و150 مل ماء، وغطّي القدر واتركيه على نار خفيفة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
5. قطّعي الليمونة المصيّرة شرائح رفيعة وأضيفيها مع الزيتون، واتركي القدر مكشوفاً 8 دقائق إضافية حتى تتكثّف الصلصة وتلمع.
6. عدّلي الملح والفلفل، ورشّي الكزبرة المفرومة، وقدّمي الطبق ساخناً من الطاجين.