مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بلميط مطهو بالبخار

شرائح سمك البلميط تُطهى برفق ببخار عصارتها مع البصل والطماطم وورق الغار، وينعشها الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 جم بلميط شرائح (بالاموت، أو تونة)
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة بول بيبر
• 1/2 باقة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف شرائح البلميط بالماء البارد، جفّفها، ملّحها وفلفلها واتركها 15 دقيقة؛ قطّع البصل حلقات والطماطم شرائح والثوم رقائق رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر عريض وقلّب حلقات البصل على نار هادئة 6-8 دقائق حتى تطرى دون أن تأخذ لوناً.
3. أضف الثوم وورق الغار والبول بيبر، قلّبها دقيقة واحدة ووزّع نصف شرائح الطماطم فوقها.
4. رتّب شرائح السمك متجاورة بإحكام، غطّها ببقية الطماطم وأضف الماء وعصير نصف ليمونة.
5. اطبخها مغطاة على نار هادئة جداً 20-25 دقيقة، وحرّك القدر هزّاً فقط بدل التقليب – ينضج السمك حين ينفصل شوكه بسهولة.
6. رشّ البقدونس المفروم وقدّمها فاترة مع بقية شرائح الليمون والخبز الأبيض.