مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

أسقمري محشي

سمك الأسقمري يُنزع شوكه بحذر ويُحشى جلده بالصنوبر والزبيب والقرفة، ثم يُقلى مغلَّفاً بالبقسماط حتى الذهبي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك أسقمري (منظّفة، نحو 300 جم للسمكة)
• 2 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر
• 3 ملاعق كبيرة زبيب كورنث (أو زبيب عادي)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 باقة بقدونس
• 2 بيضة
• 100 جم بقسماط
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الأسماك من الداخل مع إبقاء الرأس متصلاً، ثم اطرق كل سمكة من جميع الجهات بظهر نصل السكين من الذنب نحو الرأس حتى ينفصل اللحم عن الجلد بوضوح.
2. اكسر الشوكة الوسطى عند الرأس واسحبها مع اللحم بحذر ليبقى الجلد أنبوباً سليماً.
3. قلّب البصل المفروم ناعماً في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 8 دقائق حتى يشفّ، أضف الصنوبر والزبيب والقرفة وحمّصها دقيقتين حتى يصير الصنوبر بنياً فاتحاً.
4. أزل الشوك من اللحم المستخرج، فتّته، اقلِه 5 دقائق مع الخليط، تبّله بالملح والفلفل والبقدونس المفروم واتركه يبرد تماماً.
5. احشُ الجلود بلا ضغط حتى تستعيد الأسماك شكلها الأصلي، ثم مرّرها تباعاً في الطحين والبيض المخفوق والبقسماط.
6. اقلِها في بقية زيت الزيتون على نار متوسطة 4-5 دقائق لكل جهة حتى تذهب، أرِحها قليلاً، قطّعها شرائح بسماكة الإصبع وقدّمها مع شرائح الليمون.