مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

باكالاو آ لا بيثكاينا

سمك قد مملّح منزوع الملح في صلصة حمراء داكنة من فلفل التشوريثيرو وكمية كبيرة من البصل المطهو ببطء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك قد مملّح منزوع الملح
• 6 حبات فلفل تشوريثيرو مجفف
• 4 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم ناضجة
• 1 شريحة خبز أبيض
• 300 مل ماء
• 150 مل زيت زيتون
• ملح

طريقة التحضير

1. انزع بذور فلفل التشوريثيرو وانقعه 30 دقيقة في ماء ساخن، ثم اكشط لبّه عن القشرة بملعقة.
2. قطّع البصل شرائح رفيعة واطبخه في 100 مل زيت زيتون على نار هادئة 40 دقيقة حتى يلين ويصفرّ من دون أن يحمرّ؛ هذه هي روح الصلصة.
3. أضف الثوم المفروم والطماطم المبشورة ولبّ التشوريثيرو، اترك الخليط يتكثّف 15 دقيقة، حرّك شريحة الخبز المفتّتة معه ثم أضف 300 مل ماء.
4. اخفق الصلصة جيداً بالخلاط ومرّرها عبر مصفاة حتى تصبح ناعمة بلون أحمر عميق، ثم اضبط الملح.
5. جفّف قطع السمك وضعها بجانب الجلد إلى الأسفل في باقي زيت الزيتون على نار هادئة 4 دقائق حتى تتماسك قليلاً.
6. اسكب الصلصة فوقها واترك السمك ينضج فيها 8 دقائق على أخفض نار، مع تدوير القدر عدة مرات حتى تتماسك الصلصة وتصبح مخملية؛ قدّمه ساخناً.