مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

تشيبيرونيس إن سو تينتا

حبّار صغير يُطهى ببطء في حبره مع البصل والنبيذ الأبيض، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبّار صغير (منظّف وجاهز)
• 2 كيس حبر حبّار (4 غ لكل كيس)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 فليفلة خضراء
• 2 حبة طماطم ناضجة
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 شريحة خبز أبيض
• 100 مل ماء
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف الحبّار تحت الماء البارد، افصل المجسّات وأدخلها في الأجسام؛ قطّع البصل والثوم والفليفلة مكعبات دقيقة وابشر الطماطم.
2. حمّر الحبّار في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار عالية دقيقتين حتى يأخذ لوناً وأخرجه فوراً — أكثر من ذلك يجعله مطاطياً.
3. في باقي الزيت اطبخ البصل والفليفلة والثوم على نار هادئة 20 دقيقة حتى تلين تماماً، ثم أضف الطماطم واتركها تتكثّف 10 دقائق.
4. أطفئ الطبخة بالنبيذ الأبيض، حرّك فيها الحبر المذاب في 100 مل ماء وشريحة الخبز المفتّتة، واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق.
5. اخفق الصلصة ناعمة ومرّرها عبر مصفاة، أعد الحبّار إليها وغطّ القدر واتركه على أخفض نار 15 دقيقة حتى يصير طرياً كالزبدة.
6. في هذه الأثناء اسلق الأرز في ماء مملّح 12 دقيقة، اضبط الملح والفلفل وقدّم الحبّار بصلصته السوداء العميقة فوق الأرز الأبيض.