مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

باكالاو الأخورييرو

سمك قد مجفف ومفتّت من نافارا، يُطهى ببطء مع كمية وفيرة من الثوم وفلفل تشوريثيرو والطماطم ليصبح يخنة سميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سمك قد مجفف منزوع الملح
• 2 حبة فلفل تشوريثيرو مجفف (أو 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر)
• 8 فصوص ثوم
• 2 بصلة
• 1 فلفل أخضر
• 500 غ طماطم مهروسة
• 1 حبة فلفل حار مجفف
• 100 مل زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع فلفل التشوريثيرو في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم اكشط اللب عن القشرة بملعقة وضعه جانبًا.
2. جفّف سمك القد المنزوع الملح، أزل الجلد والعظام، وفتّت اللحم بأصابعك إلى خيوط خشنة.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وأضف الثوم المقطّع شرائح مع الفلفل الحار المفتّت، واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
4. أضف البصل والفلفل المقطعين مكعبات صغيرة، واطهُهما على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى يلينا ويفوح منهما رائحة حلوة.
5. أضف معجون التشوريثيرو والطماطم المهروسة وقلّب، ودعها تتقلص دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى ينفصل الزيت على الأطراف؛ ثم أضف سمك القد واتركه على النار 5 دقائق فقط دون أن يغلي.
6. عدّل الطعم بالفلفل وقليل من الملح، رشّه بالبقدونس المفروم، وقدّمه مع الخبز المحمّص.