مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك بالزيتون

سمك كامل مع زيتون أخضر وشرائح ليمون وزيت زيتون على فراش من البصل، مطهو في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (حوالي 500 غ للواحدة، منظّفة)
• 150 غ زيتون أخضر
• 2 حبة ليمون
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُحمَّى الفرن على 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية)؛ تُغسَل سمكات الدنيس من الداخل والخارج وتُجفَّف، وتُشرَّط بثلاث شقوق مائلة على كل جانب حتى العظم.
2. تُتبَّل السمكات من الداخل والخارج بالملح والفلفل والكزبرة المطحونة وتُدهَن بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3. يُقطَّع البصل إلى حلقات رفيعة، يُمزَج مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم المقطّع شرائح ويُفرَش كطبقة في طبق الفرن.
4. تُوضَع الأسماك فوق الفراش، يُوزَّع الزيتون حولها، وتُقطَّع ليمونة إلى شرائح رفيعة تُدَسّ في الشقوق وداخل تجويف البطن.
5. يُرَشّ بباقي زيت الزيتون وتُخبَز 22-25 دقيقة حتى تُسحَب الزعنفة الظهرية بسهولة ويصبح اللحم قرب العظم أبيض ورطباً.
6. يُرَشّ بالبقدونس المفروم خشناً، يُرَشّ بعصير الليمونة الثانية، ويُقدَّم مع مرقة البصل والزيتون من الطبق.