مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك بالبيض

قطع سمك مغموسة في خليط بيض متبّل ومقلية بزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض صلب
• 3 بيضات
• 100 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 2 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 200 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع فيليه السمك إلى قطع بحجم 5 سم، يُجفَّف ويُتبَّل بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة ويُترَك 10 دقائق.
2. يُخفَق البيض مع الثوم المبشور ناعماً والكمون والبقدونس المفروم ناعماً ورشة من الملح والفلفل حتى يصبح ناعماً.
3. يُنخَل الطحين في طبق مسطح؛ تُجفَّف قطع السمك مرة أخرى حتى يلتصق بها الخليط.
4. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية - يجب أن تتكوّن فقاعات دقيقة فوراً حول عود خشبي.
5. تُمرَّر قطع السمك أولاً بالطحين ثم تُغمَس في خليط البيض وتُقلى على دفعات 2-3 دقائق لكل جهة حتى يصبح الغلاف ذهبياً ومنتفخاً قليلاً.
6. تُصفَّى على ورق مطبخ، تُملَّح خفيفاً فوراً وتُقدَّم ساخنة مع أرباع باقي الليمون.