مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك بالفريكة

فيليه سمك مقلي فوق فريكة مدخّنة مع بصل مطهو ببطء وحبات صنوبر محمصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض صلب (مثل القد)
• 200 غ فريكة (قمح أخضر)
• 3 حبات بصل
• 50 غ حبات صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 700 مل مرقة سمك قوية
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسَل الفريكة عدة مرات بماء بارد في وعاء حتى يبقى الماء صافياً، وتُصفَّى في مصفاة؛ ويُقطَّع البصل شرائح رفيعة.
2. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر، ويُطهى البصل على نار متوسطة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً، ثم تُضاف البهارات والقرفة وتُحمَّص دقيقة واحدة.
3. تُضاف الفريكة وتُحمَّص معه دقيقتين، تُسكَب مرقة السمك، يُضاف الملح، وتُطهى مغطاة على نار هادئة 30 دقيقة حتى تلين الحبات وتبقى متماسكة قليلاً.
4. تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية، وتُنقَل فوراً إلى طبق حتى لا تزداد قتامة.
5. يُقسَّم السمك إلى أربع قطع، يُجفَّف، يُتبَّل بالملح والفلفل، ويُقلى في باقي زيت الزيتون 3 دقائق لكل جهة حتى يتحمّر السطح ويبقى القلب زجاجياً بالكاد.
6. تُفرَش الفريكة في طبق تقديم، يُوضَع السمك فوقها، تُرَشّ حبات الصنوبر والبقدونس المفروم، وتُقدَّم مع أرباع الليمون.