مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

روبيان حار بالقشرة المقرمشة

روبيان كامل بقشرته يُقلى حارًا مع فلفل تشيلي دي أربول والثوم حتى تصبح القشرة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ روبيان كامل (بالقشرة)
• 10 حبات فلفل تشيلي دي أربول مجفف
• 8 فصوص ثوم
• 60 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبة ليم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الروبيان بماء بارد وجفّفه جيدًا جدًا، ثم افركه بالملح البحري الخشن – فالقشرة الرطبة لا تصبح مقرمشة في المقلاة.
2. أزل بذور فلفل تشيلي دي أربول وكسّره إلى قطع خشنة، وقطّع الثوم شرائح سميكة.
3. سخّن زيت الزيتون جيدًا في مقلاة كبيرة، وقلِّ قطع الفلفل والثوم 40–60 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويكتسب الثوم لونًا، ثم ارفعهما جانبًا.
4. ضع الروبيان في طبقة واحدة في المقلاة الساخنة واقلِه دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح القشرة حمراء زاهية ومقرمشة من الأطراف.
5. أعد الزبدة والفلفل والثوم إلى المقلاة وقلّب كل شيء بقوة دقيقة واحدة حتى يصبح الروبيان مغطى بطبقة لامعة.
6. أضف عصير حبة ليم واحدة، رشّه بالكزبرة المفرومة والفلفل، وقدّمه مع شرائح الليم وكمية وافرة من المناديل الورقية لتقشيره باليد.