مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

أغواتشيلي أسود

جمبري في تتبيلة داكنة من صلصة الصويا وفلفل التشيلتيبين والليمون الحامض وصلصة الووستر، بلمعان أسود عميق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة جمبري طازج جدًا (صالح للأكل نيئًا)
• 6 ليمونات حامضة (لايم)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• ملعقتان كبيرتان صلصة ووستر
• ملعقتان صغيرتان فلفل تشيلتيبين (أو بديلًا عنه حبتا فلفل تشيلي دي أربول)
• 3 فصوص ثوم
• بصلة حمراء واحدة
• خيارة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• حبة أفوكادو واحدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الجمبري وانزعي الوريد الأسود واقطعيه طوليًا ليُفتح كالكتاب، ثم ضعيه في الثلاجة مغطى.
2. اهرسي عصير خمس ليمونات حامضة مع صلصة الصويا وصلصة الووستر وفلفل التشيلتيبين والثوم حتى تحصلي على تتبيلة داكنة لامعة تكاد تكون سوداء.
3. مرّري التتبيلة عبر مصفاة ناعمة وتبّليها بعصير الليمونة الأخيرة وقليل من الملح - فصلصة الصويا تحمل بالفعل ملوحة وافرة.
4. قطّعي البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جدًا وانقعيه في ماء مثلّج لمدة 5 دقائق، وقطّعي الخيار إلى أنصاف أهلة رفيعة.
5. رصّي الجمبري بطبقة واحدة على طبق بارد، اسكبي فوقه التتبيلة الداكنة، واتركيه ينقع لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح متماسكًا من الخارج وشفافًا من الداخل.
6. زيّنيه بحلقات البصل المصفّاة والخيار وشرائح الأفوكادو وأوراق الكزبرة، رشّي عليه الفلفل الأسود، وقدّميه مثلّجًا مع التوستادا.