مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

أغواتشيلي أحمر

جمبري نيء في تتبيلة حارقة من فلفل تشيلتيبين والليمون الحامض، مع البصل الأحمر والخيار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة جمبري طازج جدًا (صالح للأكل نيئًا)
• 8 ليمونات حامضة (لايم)
• ملعقتان صغيرتان فلفل تشيلتيبين (أو بديلًا عنه حبتا فلفل تشيلي دي أربول)
• 3 فصوص ثوم
• بصلة حمراء واحدة
• خيارة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الجمبري وانزعي الوريد الأسود واقطعيه طوليًا إلى نصفين بحيث يُفتح كالكتاب؛ ضعيه في الثلاجة.
2. اعصري كل الليمونات الحامضة واهرسي العصير مع فلفل التشيلتيبين والثوم وحفنة من أوراق الكزبرة وملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون حتى تحصلي على تتبيلة حمراء زاهية.
3. اتركي التتبيلة تستقر لمدة 5 دقائق وتذوّقيها - يجب أن تكون حارّة وحامضة بوضوح لأن الجمبري سيخفف من حدّتها.
4. قطّعي البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جدًا وانقعيه في ماء مثلّج لمدة 5 دقائق ليصبح مقرمشًا وأخف حدّة؛ قطّعي الخيار إلى أنصاف أهلة رفيعة.
5. رصّي الجمبري بطبقة واحدة على طبق بارد، اسكبي فوقه التتبيلة، واتركيه ينقع لمدة 8-10 دقائق فقط حتى يصبح لونه وردي-أبيض من الخارج وشفافًا من الداخل.
6. زيّنيه بحلقات البصل المصفّاة وشرائح الخيار والكزبرة، رشّي عليه الفلفل الأسود المطحون، وقدّميه فورًا مثلّجًا.