مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

فروج البحر

سمك دنيس مقرمش مقلي بالمقلاة ومغطى بصلصة ثوم وكزبرة حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس
• 8 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء طازجة
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُفلَّت سمكات الدنيس عند الجزار أو ذاتياً، تُجفَّف الفيليهات، تُتبَّل من الجهتين بالملح والفلفل وتُترَك 10 دقائق.
2. يُفرَم الثوم ناعماً، تُنزَع بذور الفلفل الحار ويُقطَّع حلقات رفيعة، وتُفرَم أوراق الكزبرة خشناً.
3. تُمرَّر الفيليهات من جهة الجلد برفق في الطحين ويُنفَض الزائد منه ليصبح الجلد مقرمشاً بانتظام.
4. يُسخَّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة في مقلاة كبيرة، توضع الفيليهات بجهة الجلد للأسفل وتُضغَط قليلاً وتُقلى 4 دقائق، ثم تُقلَّب دقيقة واحدة على جهة اللحم وتُبقى دافئة.
5. يُضاف باقي زيت الزيتون إلى المقلاة، يُحمَّص الثوم والفلفل الحار والكزبرة المطحونة على نار متوسطة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الثوم الذهبي، ثم يُطفأ بعصير ليمونة واحدة.
6. تُسكَب الصلصة الساخنة فوق الفيليهات، تُرَشّ بالكزبرة الطازجة وتُقدَّم فوراً مع أرباع الليمونة الثانية.