مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين مقلي

سردين طازج يُغمَّس بطحين متبّل ويُقلى حتى القرمشة، ويُقدَّم مع البصل الأحمر والسمّاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سردين طازج (منظّف)
• 150 غ طحين
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• بصلتان حمراوان
• ملعقتان صغيرتان سمّاق
• حبتا ليمون
• نصف حزمة بقدونس
• 500 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل السردين ونشّفه جيدًا جدًا وملّحه من الداخل والخارج – فالسمك المبلول يتطاير في الزيت ولا يقرمش أبدًا.
2. اخلط الطحين مع الكمون والبابريكا والملح والفلفل، غمّس كل سمكة فيه على حدة وانفض عنها الطحين الزائد.
3. سخّن الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية – يجب أن تصعد فقاعات دقيقة فورًا حول عود ملعقة خشبية تغمسه فيه.
4. اقلِ السردين على دفعات 3–4 دقائق حتى يصير ذهبيًا مقرمشًا، وصفِّه على ورق المطبخ.
5. قطّع البصل الأحمر حلقات رفيعة جدًا واخلطه مع السمّاق وعصير نصف ليمونة واتركه 5 دقائق ليتشرّب.
6. قدّم السردين مع بصل السمّاق والبقدونس المفروم وشرائح الليمونة المتبقية.