مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

أتون إنثيبويادو

مكعبات تونة من قادش تُحمَّر سريعاً ثم تنضج في البصل المطهو ببطء مع النبيذ الأبيض والأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه تونة
• 4 بصلات كبيرة
• 4 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة خل شيري
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع التونة مكعبات بحجم 3 سم، ملّحها وفلفلها واتركها 10 دقائق؛ قطّع البصل أنصاف حلقات دقيقة والثوم شرائح.
2. حمّر التونة في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار عالية دقيقة واحدة لكل جهة من الخارج فقط وأخرجها فوراً — يجب أن يبقى داخلها نيئاً.
3. أضف باقي الزيت إلى المقلاة، ضع البصل مع رشة ملح واطبخه على نار هادئة 20 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبياً.
4. أضف الثوم وأوراق الغار والأوريغانو والبابريكا وحمّرها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها بقوة.
5. أطفئ الطبخة بالنبيذ الأبيض وخل الشيري واتركها مكشوفة 6–8 دقائق حتى يتكثّف السائل ويغطّي البصل كصلصة تشبه الشراب المركّز.
6. أعد التونة مع عصارتها إلى المقلاة، اتركها تتشرّب الصلصة دقيقتين وقدّمها فاترة — طعمها في اليوم التالي يكون أكثر تناسقاً.