مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر بالشرمولة

بلح بحر يُفتح في مرقة من النبيذ الأبيض والطماطم، ويُتبّل بشرمولة من الكزبرة والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كغ بلح بحر
• 200 مل نبيذ أبيض
• حبتان طماطم
• بصلة
• 5 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. افركي بلح البحر جيداً بفرشاة تحت الماء الجاري، وانزعي الخيوط، وتخلّصي من كل صدفة مفتوحة مسبقاً.
2. للشرمولة اخلطي الكزبرة والثوم والكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار وعصير نصف ليمونة و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل حتى تحصلي على عجينة.
3. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وقلّبيه في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير 4 دقائق حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم المقطّعة مكعبات وقلّبيها 3 دقائق.
4. أضيفي ثلثي الشرمولة وحرّكي، ثم اسكبي النبيذ الأبيض واتركي المزيج يغلي غلية قوية واحدة.
5. أضيفي بلح البحر وأغلقي القدر واطهيه على نار قوية 5–7 دقائق مع هزّ القدر بقوة مرتين حتى تنفتح كل الأصداف.
6. تخلّصي من الأصداف التي بقيت مغلقة، وأضيفي باقي الشرمولة، وقدّمي الطبق مع المرقة وشرائح الليمون.