مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

حوت بالشرمولة في الفرن

سمكة كاملة مدهونة بطبقة سميكة من الشرمولة ومخبوزة في الفرن فوق شرائح البطاطا والطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• سمكتا دنيس (كل واحدة حوالي 500 غ، منظّفة وجاهزة للطبخ)
• حزمة كزبرة طازجة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ليمونة
• 600 غ بطاطا
• 3 حبات طماطم
• فلفل أحمر حلو حبة واحدة
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، افرمي الكزبرة والبقدونس والثوم ناعمًا، ثم اخلطيها مع الكمون والفلفل الأحمر وعصير نصف ليمونة و4 ملاعق طعام من زيت الزيتون والملح والفلفل حتى تتكوّن عجينة سميكة.
2. اعملي ثلاث شقوق مائلة على كل سمكة من الداخل والخارج، وادهنيها بثلثي الشرمولة – بما في ذلك داخل الشقوق والبطن – واتركيها تتشرّب النكهة لمدة 20 دقيقة.
3. قشّري البطاطا وقطّعيها شرائح رقيقة بسمك 4 ملم، وقطّعي الطماطم شرائح، وقطّعي الفلفل الأحمر حلقات.
4. سخّني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية)، واخلطي شرائح البطاطا مع باقي زيت الزيتون والملح، ورتّبيها متراكبة كالقرميد في صينية كبيرة.
5. ضعي السمك فوق البطاطا، ووزّعي شرائح الطماطم والفلفل حولها، وادهني السمك بباقي الشرمولة، ثم اخبزيها لمدة 35–40 دقيقة حتى تنضج البطاطا ويصبح جلد السمك مقرمشًا.
6. اتركي السمك يرتاح 5 دقائق، ثم قدّميه مباشرة في الصينية مع أرباع الليمون.