مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

عصافير الأنشوجة

أنشوجة منزوعة العظم، مطوية على شكل عصافير صغيرة ومقلية حتى تصبح مقرمشة بدقيق الذرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أنشوجة
• 200 غ دقيق ذرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 500 مل زيت للقلي
• 2 بصلة
• 1 حزمة بقدونس
• 1 حبة ليمون

طريقة التحضير

1. نظّفي الأنشوجة من الرأس، افتحيها طوليًا بالإبهام واسحبي العمود الفقري مع الذيل دفعة واحدة بحيث يبقى فردتان مفتوحتان.
2. اغسلي الفيليهات بماء بارد وجفّفيها جيدًا جدًا، تبّليها بالملح والفلفل واتركيها 10 دقائق.
3. ضعي فيليهين ظهرًا لظهر مع جهة الجلد للخارج واطوي الأطراف قليلًا لتكوّن شكل العصفور المميز.
4. غمّسي الحزم برفق في دقيق الذرة، اضغطي عليها بقوة كي تتماسك، وانفضي الدقيق الزائد.
5. سخّني الزيت إلى 175 درجة مئوية واقلي عصافير الأنشوجة على دفعات 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون مع قلبها مرة واحدة فقط؛ اتركيها تصفّى على ورق المطبخ.
6. قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة، اخلطيه مع البقدونس المفروم وقدّمي عصافير الأنشوجة الساخنة مع سلطة البصل وشرائح الليمون.