مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

بريوات الجمبري

مثلثات عجين مقرمشة محشوة بالجمبري والجبن الطري والكزبرة، تُقلى حتى الذهبي وتُقدَّم مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 ورقة عجين ورقة (أو عجين الفيلو بديلاً)
• 400 غ جمبري (مقشّر)
• 150 غ جبن كريمي
• بصلة
• 3 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• بيضة
• ليمونة
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. افرمي الجمبري خشناً، وقطّعي البصل والثوم مكعبات صغيرة، وقطّعي الكزبرة ناعماً.
2. قلّبي البصل والثوم في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 4 دقائق حتى يذبلا، وأضيفي الجمبري والكمون واقليهما 2–3 دقائق حتى يتماسك الجمبري.
3. اتركي الخليط يبرد تماماً واخلطيه مع الجبن الكريمي والكزبرة وعصير نصف ليمونة والملح والفلفل — الحشوة الباردة أسهل في التعبئة.
4. قطّعي أوراق العجين شرائط بعرض 8 سم، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في طرف كل شريط، ولفّي الشريط على شكل مثلثات متتالية كالعلم.
5. ادهني الزاوية الأخيرة بالبيض المخفوق واضغطيها جيداً كي لا تتسرّب الحشوة أثناء القلي.
6. اقليها على دفعات في زيت ساخن عند 170 °م لمدة 3–4 دقائق حتى تحمرّ، ثم صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها مع باقي شرائح الليمون.