مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تود مون بلا

أقراص سمك مقلية من فيليه مهروس مع معجون الكاري الأحمر وأوراق الليمون الكافيري، مع غموس حلو حامض بالخيار والفول السوداني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• بيضة واحدة
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 6 أوراق ليمون كافيري
• 100 غ فاصولياء خضراء عريضة
• حبة خيار
• 50 غ فول سوداني
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• حبة فلفل حار أحمر
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه السمك مكعبات خشنة واهرسيه في الخلاط مع معجون الكاري الأحمر والبيضة وصلصة السمك وملعقة صغيرة سكر حتى يصير عجينة ناعمة لزجة.
2. اضربي العجينة دقيقتين بقوة بملعقة على جدار الوعاء – بهذه الخطوة وحدها تصير الأقراص مطاطية القوام لا مفتّتة.
3. قطّعي الفاصولياء الخضراء شرائح رفيعة جداً وأوراق الليمون الكافيري شرائح رفيعة، أدخليهما في الخليط وضعيه في البراد 20 دقيقة.
4. للغموس اغلي خل الأرز مع ملعقتين كبيرتين سكر و3 ملاعق كبيرة ماء 3 دقائق حتى يصير بقوام الشراب، اتركيه يبرد واخلطيه مع الخيار المكعّب ناعماً وحلقات الفلفل والفول السوداني المفروم خشناً.
5. سخّني زيت القلي إلى 170 °م، شكّلي بيدين مبلّلتين أقراصاً مسطّحة بقطر 6 سم تقريباً واقليها على دفعات 3–4 دقائق حتى تصير ذهبية.
6. صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة مع غموس الخيار والفول السوداني.