مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

باد تشا تالاي

ثمار بحر تُقلى بقوة في الووك مع معجون الكاري والفلفل الأخضر والكراتشاي والريحان – من دون حليب جوز هند إطلاقاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ ثمار بحر مشكّلة (روبيان، حلقات حبار، بلح البحر)
• ملعقتان كبيرتان معجون كاري أحمر
• 3 عناقيد فلفل أخضر طازج (أو ملعقة صغيرة حبّ فلفل أخضر مخلّل)
• 50 غ كراتشاي (جذر الأصابع، أو زنجبيل)
• 5 حبات فلفل تايلاندي حار
• 4 فصوص ثوم
• 6 أوراق ليمون كافيري
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• ملعقة صغيرة سكر النخيل
• حفنة من الريحان التايلاندي
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. صفّي ثمار البحر وجفّفيها جيداً جداً – الرطبة منها تُسلق في الووك بدل أن تُقلى.
2. قطّعي الكراتشاي عيداناً رفيعة، اهرسي الثوم والفلفل التايلاندي في الجرن هرساً خشناً، ومزّقي أوراق الليمون الكافيري باليد.
3. سخّني الزيت في الووك حتى قبيل نقطة الدخان وقلّبي فيه معجون الكاري والثوم والفلفل دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة قوية.
4. أضيفي ثمار البحر واقليها على نار عالية 2–3 دقائق مع تقليبها بالقلب فقط من دون هرسها.
5. أدخلي الكراتشاي والفلفل الأخضر وأوراق الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل واقلي دقيقتين إضافيتين حتى تصير ثمار البحر معتمة للتو.
6. قلّبي الريحان التايلاندي حتى يذبل وقدّمي الطبق فوراً والووك ما زال يتصاعد منه البخار.