مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

إيبي تشيلي (روبيان حار)

روبيان يُقلّب في صلصة حارة كثيفة من معجون الطماطم ومعجون الفول الحار والزنجبيل والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان (مقشّر ومنزوع العرق)
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة كبيرة معجون الفول الحار (دوبانجيانغ)
• قطعة زنجبيل (نحو 3 سم)
• 3 فصوص ثوم
• 4 بصلات خضراء
• 200 مل مرق دجاج
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة نشا
• بيضة
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. جفّف الروبيان بالمناديل، اخلطه مع ملعقة صغيرة نشا والساكي واتركه يتبّل 10 دقائق — هكذا يبقى طرياً أثناء القلي.
2. افرم الزنجبيل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر فرماً ناعماً جداً، وقطّع الجزء الأخضر حلقات رفيعة.
3. اخلط مرق الدجاج مع معجون الطماطم والسكر وباقي النشا حتى يصير أملس بلا تكتلات.
4. سخّن الزيت في الووك على نار قوية، اقلِ الروبيان 1–2 دقيقة حتى يصير وردياً من الخارج، وارفعه فوراً.
5. خفّف النار، حمّر الزنجبيل والثوم والبصل الأبيض ومعجون الفول الحار دقيقة واحدة حتى يحمرّ الزيت، ثم اسكب خليط المرق واطبخه دقيقتين حتى يتكاثف.
6. اسكب البيض المخفوق في خيوط رفيعة مع التحريك، أعد الروبيان إلى المقلاة، قلّب سريعاً وقدّمه منثوراً بالبصل الأخضر.