مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

سايكيو ياكي (سمك بالميسو)

سمك قدّ منقوع يومين في ميسو أبيض حلو مع الساكي والميرين، ثم يُشوى برفق حتى يصير بلون الكراميل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 قطع فيليه سمك قدّ (نحو 150 غ للقطعة، أو هلبوت بديلاً)
• 200 غ ميسو سايكيو أبيض (أو معجون ميسو فاتح بديلاً)
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• 4 ملاعق كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة زيت
• ليمونة
• ملح

طريقة التحضير

1. ملّح قطع الفيليه قليلاً، اتركها 20 دقيقة ثم جفّفها بالمناديل؛ واحسب يومين مسبقاً لأجل التتبيلة.
2. اخلط الميسو والميرين والساكي والسكر حتى تحصل على معجون سميك لامع بلا حبيبات.
3. افرد نصف المعجون في قالب مسطح، ضع قطع الفيليه فوقه، غطّها تماماً بباقي المعجون واتركها مغطّاة في البراد يومين.
4. امسح التتبيلة بظهر يدك، اشطف الفيليه سريعاً وجفّفه جيداً جداً — بقايا الميسو تحترق فوراً.
5. سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 °م على وضع الشوي، ادهن الصينية بالزيت واطبخ السمك 8–10 دقائق حتى تتبقّع سطحه ببقع بلون الكراميل ويتقشّر لحمه.
6. قدّمه فوراً مع فلق الليمون بينما لا يزال سطحه لامعاً.