مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

آجي فراي (أسقمري حصاني)

فيليه أسقمري حصاني مغلَّف بالبانكو ومقلي حتى الذهبي، يُقدَّم مع صلصة التونكاتسو وملفوف مقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 فيليه أسقمري حصاني (نحو 600 غ، أو فيليه ماكريل)
• 80 غ طحين
• 2 بيضة
• 150 غ بقسماط بانكو
• 1 لتر زيت قلي
• 300 غ ملفوف أبيض
• 4 ملاعق كبيرة صلصة تونكاتسو
• 2 ملعقة كبيرة مايونيز
• 1 ليمونة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انزعي الشوك من فيليهات السمك، جفّفيها بالمناديل، ملّحيها وفلفليها من الجهتين واتركيها 10 دقائق.
2. قطّعي الملفوف الأبيض شرائح رقيقة جدًا، ضعيه 5 دقائق في ماء بارد ثم صفّيه جيدًا جدًا – هكذا يصبح لامعًا ومقرمشًا.
3. ضعي الطحين والبيض المخفوق والبانكو في ثلاثة أطباق مسطحة ومرّري الفيليهات واحدًا تلو الآخر في الطحين ثم البيض ثم البانكو، مع الضغط على الفتات بقوة.
4. سخّني زيت القلي في قدر عميق إلى 175 °م – يجب أن ترتفع فتاتة بانكو إلى السطح فورًا وهي تفور.
5. اقلي الفيليهات على دفعات 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية، صفّيها على ورق المطبخ وملّحيها قليلًا وهي ساخنة.
6. قدّميها فورًا مع كومة من شرائح الملفوف وصلصة التونكاتسو وقليل من المايونيز وشرائح الليمون.