مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مانغالور بالسميد

سمك متبّل بمعجون أحمر من الفلفل الحار والتمر الهندي، يُغلَّف بالسميد ويُقلى في المقلاة حتى يقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك (أو 4 أسماك صغيرة كاملة)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الحار
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 4 فصوص ثوم
• 150 غ سميد
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 غصن أوراق كاري
• 6 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند (أو زيت كانولا)
• 1 ليمونة خضراء
• ملح

طريقة التحضير

1. يُبشر الثوم ناعماً ويُخلط مع الفلفل الحار ومعجون التمر الهندي والكركم والملح و2 ملعقة كبيرة ماء حتى يصير معجوناً كثيفاً أحمر داكناً.
2. يُدهن السمك بالمعجون من كل الجهات، ويُشرَّط السمك الكامل ثلاث مرات مائلة على كل جانب، ويُترك مغطى 30 دقيقة في الثلاجة.
3. يُخلط السميد ودقيق الأرز في طبق مسطح ويُضغط السمك المتبّل فيه بقوة حتى يُغلَّف من كل الجهات بإحكام.
4. يُسخّن زيت جوز الهند في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وتُترك أوراق الكاري تتفرقع فيه 20 ثانية حتى تفوح رائحتها.
5. يُقلى السمك 4–5 دقائق على كل جانب دون تحريكه حتى تصبح قشرة السميد ذهبية ومقرمشة بشكل مسموع.
6. يُصفّى لحظة على ورق المطبخ ويُقدّم مع شرائح الليمون الأخضر وأوراق الكاري المحمّصة – ويناسبه الأرز المطهو بالبخار.