مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك أمريتساري

مكعبات سمك في عجينة متبّلة من دقيق الحمص مع الأجوين، تُقلى مقرمشة وتُرش بالتشات ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 120 غ دقيق حمص
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة أجوين (كمون ملكي)
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطّع فيليه السمك مكعبات بحجم 4 سم ويُخلط مع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون والملح، ويُترك 15 دقيقة ثم يُجفَّف جيداً.
2. يُفرك الأجوين بين راحتي اليد ويُخلط مع دقيق الحمص ودقيق الأرز ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم والبيضة والملح و80 مل ماء حتى تتكوّن عجينة كثيفة.
3. تُقلّب مكعبات السمك في العجينة حتى تُغطّى بالتساوي من كل الجهات، وتُترك مغطاة 20 دقيقة في الثلاجة.
4. يُسخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 170 °م – يجب أن ترتفع قطرة من العجين فوراً وتتفقّع بحيوية.
5. تُقلى المكعبات على دفعات 4–5 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومتماسكة، وتُصفّى على ورق المطبخ.
6. تُرش فوراً بالتشات ماسالا وباقي عصير الليمون وتُقدّم ساخنة – وتناسبها حلقات البصل النيئ وصلصة النعناع.