مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

دوي ماتش

كاري سمك بنغالي في زبادي مخفوق مع الهيل والقرفة والبصل المحمّر – خفيف الطعم وحامض قليلاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 300 غ زبادي
• بصلتان
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 5 حبات هيل
• عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• فلفلان أخضران حاران
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل (أو زيت كانولا)
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه السمك إلى قطع بحجم 5 سم، وادهنها بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح واتركها 15 دقيقة؛ قطّع البصل شرائح رفيعة وابشر الزنجبيل.
2. سخّن زيت الخردل في مقلاة واسعة حتى يبدأ بالتدخين قليلاً، ثم حمّر قطع السمك على نار متوسطة دقيقتين لكل جهة وأخرجها.
3. حمّص حبات الهيل وعود القرفة 30 ثانية في الزيت نفسه حتى تفوح رائحتها، ثم أضف البصل واقلِه 8–10 دقائق حتى يصبح ذهبياً؛ وضع نصفه جانباً للتزيين.
4. اخفق الزبادي مع الزنجبيل وباقي الكركم والفلفل المطحون والسكر و100 مل ماء حتى لا تبقى أي كتل.
5. ارفع المقلاة عن النار وقلّب الزبادي فيها – هكذا لا يتخثّر – واترك كل شيء يغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى تتماسك الصلصة قليلاً.
6. ضع السمك والفلفل الأخضر المشقوق طولياً في الصلصة، وغطِّ القدر واتركه ينضج 6–8 دقائق، ثم ملّحه وقدّمه مرشوشاً بالبصل المحمّر – ويناسبه أرز البسمتي.