مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

شورشي إليش

قطع سمك مطهوة بالبخار في معجون حار من بذور الخردل الصفراء والسوداء مع الفلفل الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه ماكريل (تقليدياً سمك الهيلسا)
• 3 ملاعق كبيرة بذور خردل صفراء
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل سوداء
• 6 حبات فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 6 ملاعق كبيرة زيت خردل
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقع نوعي الخردل 20 دقيقة في ماء فاتر، ثم اخلطهما سريعاً مع 3 حبات فلفل أخضر ورشة ملح و4 ملاعق كبيرة ماء حتى يصير المعجون أملس؛ فالخلط الطويل يجعله مرّاً.
2. مرّر المعجون عبر مصفاة ناعمة كي لا تبقى بقايا القشور في الصلصة.
3. قطّع السمك قطعاً عريضة، وافركها بالكركم وبقية الملح واتركها 10 دقائق.
4. اخلط معجون الخردل مع ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل والسكر و100 مل ماء، واسكبه في وعاء مسطح مقاوم للحرارة.
5. ضع قطع السمك فيه، وضع فوقها بقية حبات الفلفل مشقوقة طولياً، ورشّ عليها ما تبقى من زيت الخردل، وأغلق الوعاء بإحكام.
6. اطبخها مغطاة في القدر البخاري أو حمام مائي 15 دقيقة على بخار هادئ حتى يصير السمك متماسكاً وغير شفاف، وقدّمها مع الأرز المطهو بالبخار.