مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

ماتشير جول

كاري سمك بنغالي خفيف: قطع سمك مقلية في مرقة رقيقة مع البطاطا وخلطة البانتش فورون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك متماسك (كارب أو سمك القدّ مثلاً)
• 3 حبات بطاطا
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بانتش فورون (خلطة البهارات البنغالية الخمسة)
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل
• 1/2 باقة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع السمك قطعاً بحجم 4 سم وافركها بنصف كمية الكركم والملح، وقشّر البطاطا وقطّعها فِلَقاً سميكة.
2. سخّن زيت الخردل في مقلاة حتى يبدأ بالتدخين ثم دعه يبرد قليلاً، فهكذا يفقد حدّته اللاذعة، ثم اقلِ السمك فيه دقيقتين لكل وجه وأخرجه.
3. اقلِ فِلَق البطاطا في الزيت نفسه 6–8 دقائق حتى تحمرّ من كل الجهات، وضعها جانباً أيضاً.
4. دع البانتش فورون يفرقع في الزيت 30 ثانية، ثم أضف الزنجبيل المبشور والطماطم المكعبة وبقية الكركم والفلفل المطحون، واترك الخليط 5 دقائق حتى يصير معجوناً.
5. اسكب 700 مل ماء وأضف البطاطا والفلفل الأخضر المشقوق نصفين، واترك القدر مكشوفاً 12 دقيقة حتى تطرى البطاطا.
6. أعد السمك إلى المرقة الرقيقة، واتركه 4 دقائق على نار هادئة، وملّح الطبق وقدّمه مع الكزبرة المفرومة والأرز.