مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

مين مويلي (كاري السمك بحليب جوز الهند)

طبق كلاسيكي من كيرالا: شرائح سمك تنضج بهدوء في حليب جوز هند خفيف مع الكركم والزنجبيل وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك متماسك (سمك القدّ مثلاً)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 2 بصلة
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 4 حبات فلفل أخضر حار
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 غصن أوراق كاري
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ليمونة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه السمك قطعاً كبيرة، وافركها بالكركم والملح وعصير نصف ليمونة حامضة، واتركها 15 دقيقة.
2. قطّع البصل شرائح رفيعة والزنجبيل أعواداً دقيقة، وشقّ الفلفل الأخضر نصفين طولياً، وقطّع الطماطم فِلَقاً.
3. سخّن زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، ودع بذور الخردل تفرقع فيه، ثم حمّر أوراق الكاري معها 20 ثانية.
4. اطبخ البصل والزنجبيل والفلفل الحار على نار متوسطة 8 دقائق حتى يذبل دون أن يحمرّ، ثم اسكب حليب جوز الهند.
5. اترك الصلصة على غليان خفيف جداً، فهي لا يجب أن تغلي وإلا تجبّنت؛ أنزل قطع السمك فيها وغطِّ القدر واتركها تنضج 8–10 دقائق.
6. أضف فِلَق الطماطم واتركها دقيقتين، واضبط الطعم ببقية عصير الليمون والملح، وقدّم الطبق مع الأرز.